1.面粉加少许盐，活成稍硬的面团，盖保鲜膜饧40分钟。
2.饧好的面团加清水，以水完全浸泡住面团为准，揉捏面团，清水逐渐变白变稠，小麦淀粉洗出来了。
3.换个碗继续洗，洗出的面筋捞出。
4.纱网过滤，收集小块的面筋。
5.浓稠的小麦淀粉糊稍稍沉淀后，倒出上层的清水，根据稀稠程度添加些淀粉，调的糊就可以用来制凉皮了。
6.洗出的面筋再用清水洗，直到洗出的水基本上是清的为止。
7.沉淀后倒出上层的清水，包括后几次洗面筋的水，可以做汤用。
8.面筋拉成片，上锅蒸制。
9.披萨盘刷油，倒上调好的凉皮糊，放到已开的蒸锅蒸5-8分钟，冒大泡时就可以取出。
10.取出后冲凉水，也可以漂到凉水盆里，冷却后取下凉皮。
11.相同的方法做好所有凉皮。
12.黄瓜切丝，绿豆芽焯水过凉。
13.凉皮切条。
14.蒸好的面筋切块，加芝麻酱、盐、生抽、醋、大蒜蓉调味。
15.拌均，开吃了。
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